一种酢浆草酒的酿造方法

【专利摘要】本发明公开了一种酢浆草酒的酿造方法，以酢浆草原料，马铃薯为基质，经原料预处理、基质制备、加药、初发酵、后发酵、压榨陈酿、包装、杀菌、储藏等工序加工而成，本发明采用的是酢浆草完整的植株，将全草全部利用，既提高酢浆草的利用率，又使酢浆草酒营养丰富，以来源广泛的酢浆草为原料与马铃薯作为基质，不仅降低了生产成本，也提高了酢浆草的营养价值，酢浆草酒陈酿后使果酒营养丰富、酒香浓郁、风味醇厚、回味绵柔，并具有健胃止咳、消肿止痛、清热利湿等功效。

【专利说明】一种酢浆草酒的酿造方法

【技术领域】

[0001] 本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种酢浆草酒的酿造方法。

【背景技术】

[0002] 酢浆草：多年生草本植物，又叫酸浆草、满天星等，生于山坡草地、河谷沿岸、荒地、 路边、林下阴湿处等，分布广泛。《贵阳民间药草》记载："清热、利尿、接骨，治尿结，黄疸。" 全草入药，有清热解毒、消肿散疾的效用，可治蛇虫蛰伤，也可治尿血、尿路感染、黄疸肝炎 等。目前，来源广泛的酢浆草除了作为药材外，被加工成饮料、面点等饮品或食品，但以酢浆 草为原料酿造的酢浆草酒，未见相关报道及产品上市。

【发明内容】

[0003] 本发明的目的提供一种酒香浓郁、风味醇厚、回味绵柔并具有健胃止咳、消肿止 痛、清热利湿等保健功能的酢浆草酒的酿造方法。

[0004] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

[0005] -种酢浆草酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：

[0006] A、马铃薯预处理：将马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为10-15克/粒，以马铃 薯作为基质，降低了生产成本；

[0007] B、酢浆草预处理：挑选秋季采收的酢浆草全草，清洗后切碎，加酢浆草重量2-4倍 的水打浆，制得酢浆草浆液浆；

[0008] C、蒸煮：将步骤A中的马铃薯粒放入蒸煮设备中蒸熟至熟而不糊，摊冷至 55-60°C，制成基质；

[0009] D、加药：向步骤C中的基质中添加基质重量10-12%的麦曲，基质重量6-8%酒母， 添加基质重量60-70%的步骤B制得的酢浆草浆，添加基质重量80-90%的水；

[0010] E、初发酵：将品温控制在25-30°C，经过48-72小时，酒醅中酒精浓度达到12%体 积比以上,初发酵结束；

[0011] F、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间40-50天，酒精度达到18% 体积比以上，后发酵结束；

[0012] G、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；

[0013] H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率700-800MHZ，冷处理时间 5-7天，温度-5-0°C，微波陈酿，缩短了陈酿的时间，使酢浆草酒浓郁香醇、口感绵柔；

[0014] I、包装、杀菌后制得酢浆草酒。

[0015] 有益效果：本发明采用的是酢浆草完整的植株，将全草全部利用，既提高酢浆草的 利用率，又使酢浆草酒营养丰富，以来源广泛的酢浆草为原料与马铃薯作为基质，不仅降低 了生产成本，也提高了酢浆草的营养价值，酢浆草酒陈酿后使果酒营养丰富、酒香浓郁、风 味醇厚、回味绵柔，并具有健胃止咳、消肿止痛、清热利湿等功效。

【具体实施方式】

[0016] 实施例1 : 一种酢浆草酒的酿造方法，采用以下步骤：

[0017] A、马铃薯预处理：将马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为10克/粒，以马铃薯 作为基质，降低了生产成本；

[0018] B、酢浆草预处理：挑选秋季采收的酢浆草全草，清洗后切碎，向2kg切碎后的酢浆 草中加入4kg的水打浆，制得酢浆草浆液浆；

[0019] C、蒸煮：将步骤A中的马铃薯粒放入蒸煮设备中蒸熟至熟而不糊，摊冷至55°C，制 成基质；

[0020] D、加药：取10kg的基质，向基质中添加1kg的麦曲、0. 6kg的酒母，添加6kg的步 骤B制得的酢浆草浆液，添加8kg的水；

[0021] E、初发酵：将品温控制在25°C，经过72小时，酒醅中酒精浓度达到12%体积比以 上，初发酵结束；

[0022] F、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间40天，酒精度达到18%体积 比以上，后发酵结束；

[0023] G、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；

[0024] H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间7天， 温度〇°C，微波陈酿，缩短了陈酿的时间，使酢浆草酒浓郁香醇、口感绵柔；

[0025] I、包装、杀菌后制得酢浆草酒。

[0026] 实施例2 :-种酢浆草酒的酿造方法，采用以下步骤：

[0027] A、马铃薯预处理：将马铃薯经清洗后，切成厚度为2cm的马铃薯片，以马铃薯作为 基质，降低了生产成本；

[0028] B、酢浆草预处理：酢浆草预处理：挑选秋季采收的酢浆草全草，清洗后切碎，向 1. 5kg切碎后的酢浆草与0. 5kg的半枝莲中加入6kg的水打浆，制得酢浆草浆液浆；

[0029] C、蒸煮：将步骤A中的马铃薯片放入蒸煮设备中蒸熟至熟而不糊，摊冷至58°C，制 成基质；

[0030] D、加药：取10kg的基质，向基质中添加1. 1kg的麦曲、0. 8kg的高粱粉、0. 7kg的酒 母，添加6. 5kg的步骤B制得的酢浆草浆液，添加8. 5kg的水；

[0031] E、初发酵：将品温控制在28°C，经过60小时，酒醅中酒精浓度达到12%体积比以 上，初发酵结束；

[0032] F、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间45天，酒精度达到18%体积 比以上，后发酵结束；

[0033] G、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；

[0034] H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间6天， 温度-3°C，微波陈酿，缩短了陈酿的时间，使酢浆草酒浓郁香醇、口感绵柔；

[0035] I、包装、杀菌后制得酢浆草酒。

[0036] 实施例3 :-种酢浆草酒的酿造方法，采用以下步骤：

[0037] A、马铃薯预处理：将马铃薯经清洗后，切成马铃薯丁，以马铃薯作为基质，降低了 生产成本；

[0038] B、酢浆草预处理：酢浆草预处理：酢浆草预处理：挑选秋季采收的酢浆草全草，清

1. 一种酢浆草酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：  A、 马铃薯预处理：将马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为10-15克/粒；  B、 酢浆草预处理：挑选秋季采收的酢浆草全草，清洗后切碎，加酢浆草重量2-4倍的水 打浆，制得酢浆草浆液浆；  C、 蒸煮：将步骤A中的马铃薯粒放入蒸煮设备中蒸熟至熟而不糊，摊冷至55-60°C，制 成基质；  D、 加药：向步骤C中的基质中添加基质重量10-12%的麦曲，基质重量6-8%酒母，添加 基质重量60-70 %的步骤B制得的酢浆草浆，添加基质重量80-90 %的水；  E、 初发酵：将品温控制在25-30°C，经过48-72小时，酒醅中酒精浓度达到12%体积比 以上，初发酵结束；  F、 后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间40-50天，酒精度达到18%体积 比以上，后发酵结束；  G、 压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；  H、 陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率700-800MHZ，冷处理时间5-7 天，温度_5_0°C ;  I、 包装、杀菌后制得酢浆草酒。