众所周知，只要是含有糖和淀粉的粮食都能拿来酿酒。可是有没有一种粮食能够酿出两种不同的酒呢？这当然是有的，而且它还是我们特别熟悉一种植物——稻米。说起稻米没有人不知道的吧，毕竟米饭可是我们中国人家家户户都不可或缺的主食。要说稻米可真是神通广大，除了煮成米饭，还可以做成各种米粉类的条类米制品、锅巴和寿司类的加工类米制品，还能加工成两种不同的酒水：我国的米酒和日本的清酒。那接下来，老莫我就好好给酒友们介绍稻米跟这两种酒之间的关系吧。

一、白酒和清酒的区别

稻米从种类上严格来说，还是有着一定的区别，那就是酿米酒用的是糯米，而日本清酒用的是粳米，粳米是一种淀粉含量高，蛋白质含量低的米，淀粉含量能占到体积的大约 79%。而从原料米的品质上来说，酿米酒用的只是普通的食用糯米，很多人家自己就能酿；但酿造清酒的粳米是专门用来酿酒的一种米，比普通酒米更为优质。粳米往下也分好几个品种，就日本人对粳米品种的挑剔程度，一点不亚于法国人对葡萄品种的挑剔。优质的酿酒用米必须核心部分是纯淀粉，而蛋白质、脂肪和其他的一些营养物质分布在外层。日本清酒分“吟酿”“纯米吟酿”“大吟酿”“纯米大吟酿”四个等级。当然，越好的等级也就更昂贵，就米的价格来说能比普通米贵3至8倍。

米酒

米酒用的原料是糯米，糯米的蛋白质含量很高，前面我们也提到了，蛋白质含量高对于酿酒来说不是一件好事，而且酿出来的酒会因为含有太多蛋白质而变得浑浊，所以我们常常喝到的米酒是乳白色的浑浊液体，这样的酒酒精度数低，适合大部分人群，缺点就是很难有特别复杂和精致的香味，因此也没法卖出高价钱。

清酒

日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。

稻米真是一样十分神奇的植物，不仅为我们提供了食物，还提供了美妙的酒水。但酒友们看完文章后大概都对清酒有了一定的了解，虽然米酒和清酒都是稻米酿造出来的，但因为品种和酿造方法不同，从而产生了这两种不同的酒。由于清酒比我国自酿米酒的工艺复杂得多，成本也要高得多，所以价格也更贵。但要说我们的白酒，品质的要求就更严格和成本也就更高。